西葫芦有不少其它称号，如占瓜、茄瓜、熊瓜、白瓜、窝瓜、小瓜、番瓜、角瓜、荀瓜等。

　　为葫芦科南瓜属中叶片具有少数白斑、果柄五菱形的培养种，其野生种起源于墨西哥和危地马拉之间的鸿沟邻近，然后传播到北美和南美，通过印第安人的栽种，几个世纪后，呈现了果肉多、滋味好、能够食用的骤变株。

　　清代吴其濬的《植物名实图考》卷六“南瓜”条目中有“又有番瓜，类南瓜，皮黑无棱，近多种之。”，能够揣度西葫芦传播到我国不会晚于19世纪中叶。

　　西葫芦有几个很常见的种类，其间呈瓜棒状、皮浅绿色的以嫩瓜食用为主，质量好；瓜皮金黄色、长棒状、略弯、似香蕉状的西葫芦为“生果型西葫芦”或称“香蕉西葫芦”，也是以嫩瓜食用为主，可作沙拉、凉拌等。

　　西葫芦有一个变种叫做“搅丝瓜”，该变种老熟后果皮和果肉均为黄色，蒸熟后用筷子搅动，果肉呈丝状，炒食、凉拌滋味均佳。

　　西葫芦的可食部占73%，水分占94.9%，挨近黄瓜中的水分，也是一种低能量蔬菜，仅为19千卡/100克可食部，略高于黄瓜，这两个特色使得西葫芦成为夏日受欢迎的蔬菜之一，给酷热的苦夏带来一丝清凉。

　　每100克可食部含蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物3.8克，不溶性纤维0.6克，适合和鱼虾肉蛋等蛋白质丰厚的食物调配。

　　和众多高钾低钠的蔬果相同，西葫芦也是高血压、冠心病等患者的较好食物挑选，每100克西葫芦可食部含有92毫克钾，5.0毫克钠；还含有一定量钙、磷、镁、铁、锌、硒、铜等微量元素。

　　西葫芦含有一种叫做葫芦素的四环三萜类化合物，苦味西葫芦含量约为78.2毫克/100克。

　　体外试验和动物试验标明，这类物质具有按捺人乳腺癌、肺癌、结肠癌、胃癌细胞等的增殖并诱导细胞凋亡，抗炎性等效果。

　　西葫芦吃法多样，能够凉拌，如凉拌西葫芦丝，将西葫芦切丝，过热水焯，捞出后冷却增加调料拌和均匀即可。

　　能够将西葫芦擦成细丝，加面粉、水和鸡蛋，拌和成糊状，油煎后成为一道主食-西葫芦饼，也被称为糊塌子。

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