起炖排骨，很多人习气红烧或许煲汤，其实换个做法挺有意思的。上星期试了次南瓜咖喱口味，作用出人意料的好，排骨软烂南瓜甜糯，咖喱香浓但不腻人。这道菜预备起来不算杂乱，用的都是家常资料，要害几步做到位就成。

　　排骨选肋排最好，肉多带点肥，炖久了也不柴。500克左右够两三个人吃，先冷水下锅焯一遍。水里扔两片姜倒点料酒，大火烧开血沫浮起来，撇洁净再煮两三分钟捞出来。记得用热水冲一下外表残留的浮沫，否则炖的时分简单浑汤。

　　南瓜种类没太大考究，老南瓜甜味足口感面，贝贝南瓜也行便是得剥皮。切大块点儿，太小了简单炖化。胡萝卜一根切片，洋葱半个切丝，这东西爆香后甜味会出来，和咖喱挺搭。

　　锅里倒油不必多，中小火把姜片和洋葱丝煸到微黄。香味出来了再倒排骨进去，中火翻炒到外表有点焦色。淋一勺料酒，嗤啦一声腥气就带走了。加热水没过排骨，盖上盖子中火炖二十分钟。时刻短了肉不行烂，咬起来费力。

　　胡萝卜和南瓜这时分下锅，持续炖十五分钟左右。拿筷子戳一下南瓜，能轻松穿透便是好了。转小火放咖喱块，我用的是日式甜咖喱，四小块满足。渐渐搅和到彻底消融，汤汁肉眼可见地变浓稠。尝下咸淡再加盐，一般咖喱自身有咸味，糖加一小撮提鲜就行。

　　最终再咕嘟个五分钟让滋味吃进去，关火焖一瞬间更入味。撒不撒香菜随你，我觉着不撒也没差。盛米饭得多预备点，这菜特别下饭，汤汁浇上去能吃两碗。

　　留意别炖太久，南瓜化了影响卖相。咖喱块晚点放，过早加简单糊底。排骨焯水后必定热水冲刷，冷水一激肉质会变紧。做多了也没事，隔夜再加热滋味更交融，便是南瓜或许不成形了。

　　其实这种调配挺合理，南瓜自带甜味平衡咖喱的辛辣，胡萝卜添加色彩层次。排骨供给蛋白质，一锅出省劲。夏天没食欲时分做这个，开胃又管饱。厨房新手也能搞定，火候差点无非是卖相欠安，滋味差不到哪儿去。

　　灶台拾掇起来稍费事，咖喱溅到台上得及时擦。铸铁锅比不粘锅更适合炖煮，保温性好节约能源。一次做成功的话，今后请客能够拿来充局面，看起来像大菜其实费不了多少功夫。

　　要害点就那几个：排骨焯水去腥，南瓜别切太小，咖喱块后放。其他细节经过你自己口味调整，喜爱辣就用泰式咖喱，爱奶香就加半杯牛奶。煮饭嘛，哪能彻底照搬菜谱，差不多就行。